龙泉市是一个以农业为主的县级市，位于浙江省的南部。这里因为位置靠近浙江省的江南地区，因此拥有着得天独厚的水利资源。其中，东溪水库是龙泉最著名的水利工程之一。这个水库最为出名的一个地方是里面的鱼。这里的鱼，都是在东溪水库中生活着的，所以绝对是纯天然的。而且由于水库里面流淌着天然的溪流水，所以这里的鱼的肉质也比别的地方更加的嫩滑。 龙泉的鱼非常出名，有着非常多的种类，像是鲤鱼、鳊鱼、鲢鱼、茭白鱼等等。而且这里的鱼做法也非常多，像是卤鱼、清蒸、煮汤，鱼头豆腐汤、鱼头丸子汤等等，来龙泉市必须要吃的就是卤鱼了，卤鱼是龙泉最有特色的美食了。在卤制的过程中放入了一些传统的香料以及龙泉当地的特色调料，所以卤出来的鱼，不仅香味十足，而且口感绝佳。 龙泉的村民在处理鱼的时候非常讲究，他们会把鱼去掉鳞、清洗干净，再把鱼放在清水里浸泡一段时间，使鱼体里的寄生虫和腥味都被清理掉。而且这里的人还会用特制的吊桶来代替普通的鱼篓，这样不仅可以减少对海洋的污染，而且还可以让鱼的新鲜度更高。因此龙泉的鱼，在新鲜度和质量方面是非常有保障的。