选择新鲜的竹笋，去皮并切成适当大小的段。

将竹笋段放入容器中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，腌制15至20分钟。

腌制好后，取出竹笋段，沥干水分，放入干净的玻璃瓶中。

在竹笋上撒上姜末、蒜末和辣椒（根据个人口味），倒入适量的食用油，确保竹笋完全被浸泡在油中。

将玻璃瓶密封，放置在阴凉通风的地方，腌制3至5天后即可食用。

此外，还可以根据个人口味添加适量的香料，如花椒、八角等，以增加竹笋的香味。