新鲜的番茄放在室温下可以保存3-5天，如果放在冰箱里，通常可以保存10天左右，有些耐存储的西红柿甚至可以保存半个月之久，只要没有发生变质、变味或腐烂情况，都是可以食用的。但要注意，将番茄置于冰箱中保存也会加速其香气的挥发，并影响口感，所以建议尽快食用。

此外，如果是已经切开的西红柿，则应该放到冰箱里冷藏，以避免污染。虽然冰箱的低温条件可以抑制大部分酶和微生物的活性，但同时也会对番茄细胞组织造成一定破坏，因此不建议长时间冷藏。