白水煮茄子。将茄子洗净，切成段或斜片，在锅中加入足够多的清水，加入适量的盐和料酒，大火煮沸后，将茄子放入水中焯水煮熟，煮至茄子变软，用筷子轻轻戳破即可，然后捞出沥水备用，在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜蓉炒出香味，加入煮好的茄子，用锅铲轻轻翻炒均匀，撒入少许盐，再加入适量的生抽，炒匀均衡入味，最后加入适量的醋，煮沸后关火即可。

红烧茄子。在锅中加入适量的油，加热后将茄子慢慢翻炒至金黄色，捞出备用，在同一个锅中加入适量的油，加热后加入蒜末和姜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱继续翻炒，加入适量的水，同时加入酱油、糖，搅拌均匀后煮沸，将预处理过的茄子加入锅中，用小火慢慢烧煮，让茄子充分吸收调料香味，当茄子变得完全熟软，汤汁也变得浓稠时即可出锅。