方法一：

将新鲜蒜苔去尾洗净，切成约2厘米的小段，放入碗中，加入适量的盐（比平时炒菜多一倍的盐量），用筷子搅拌均匀。

用塑料薄膜或塑料袋（食品专用）把碗盖好，密封后放入冰箱储藏室中，腌制1-2天后取出，淋上香油即可食用。

方法二：

准备材料：蒜苔、泡菜水、盐、糖、醋、鸡精等。将蒜苔切成小段，用盐腌制10分钟后用清水冲洗干净。

将泡菜水倒入容器中，加入适量的糖、醋、鸡精等调味料，搅拌均匀。将处理好的蒜苔放入泡菜水中，密封容器，放置在阴凉通风处腌制两天即可。

方法三：

挑选新鲜的蒜苔，去掉尾巴，清洗干净并晾干水分。将蒜苔切成3-4厘米长的小段，放入大碗中。

准备腌汁：以一千克蒜苔为例，碗中放入二百克生抽、一百五十克酱油、一百二十克米醋、三十克冰糖，再加入适量的水。还可以加入生姜丝和小米辣增加口感和味道。

将腌汁烧开后放冷，倒入切好的蒜苔中，搅拌均匀。然后放入罐中保存，腌制2小时后即可食用。