干锅鸭掌是一道美味的中式菜肴，做法如下：

准备鸭掌。新鲜鸭掌去掉指甲，清洗干净，冷水下锅焯水，加入葱姜和料酒去腥，水开后煮5分钟，捞出清洗干净备用。

调制卤汁。锅中加少许油，下香料（如八角、桂皮、香叶、白芷、花椒等）炒香，加入清水，放入鸭掌，加盐、冰糖、生抽、老抽调味，水开后转小火卤1个小时。

炒制。卤好的鸭掌捞出备用，锅中多倒些油，下姜蒜、豆瓣酱、干辣椒炒香，加入鸭掌用中小火慢炒，炒出香辣味。

调味。加入孜然粉、鸡精、味精、白芝麻、辣椒面等调味料，翻炒均匀。

装盘。最后撒上葱花，即可出锅装盘享用。