其实老酒兑新酒之所以能改善它的口感主要原因是因为加入了老酒自然的泛酸,对新酒相当于一个人工催熟,当然这里面的加酸并不是只加酸性物质而是往新酒里面加入适量的这个酸高脂低的老酒,增加了酒业中酸类物质的含量打破了酯化反应的平衡,那么使它更倾向于生产酯。

这样就会使新酒在陈化老熟上面得到加速,所以说以老兑新是可以一定程度上去催熟新酒的而且还不会出现回生现象,当然在也不是说贸然直接去勾兑就可以了,它对风味和比例都是有要求的。