炒花菜不需要焯水。

花菜本身含有大量水分，焯水会使花菜中的水分增加，导致炒出来的花菜不够入味，且营养成分流失。此外，焯水还可能导致花菜变软，失去爽脆的口感。正确的做法是直接将花菜放入锅中炒制，根据个人口味加入调料，以保持其脆爽的口感和营养。