泉州鸡卷是一种传统的美食，其特色在于其独特的馅料和制作工艺。以下是制作泉州鸡卷的详细步骤：

准备材料。鸡卷皮（或豆腐皮）、五花肉、葱头（红葱头更佳）、马蹄（荸荠）、地瓜粉、五香粉、盐、味精、生抽、鸡蛋等。

处理肉类。将五花肉和葱头去皮，切成小细条或丁状，马蹄也切成丁状。

搅拌馅料。将切好的肉、葱头、马蹄放入一个大盆中，加入五香粉、盐、味精、生抽等调味料，搅拌均匀。然后加入地瓜粉和适量的温水，搅拌至馅料粘稠，但不会掉落。

包裹鸡卷。将鸡卷皮（或豆腐皮）铺开，放入调好的馅料，用手捏成条状后包裹起来，额外准备一些鸡蛋液用于封口。

蒸制鸡卷。将包好的鸡卷放入蒸锅中，大火烧开后蒸制约10至30分钟。

食用方法。蒸好的鸡卷可直接食用，也可切成小块后在油锅中炸至金黄色后食用，炸好的鸡卷香气诱人，外酥内嫩。