腊肉洗净，煮20分钟去除多余盐分，切薄片。

蒜薹切掉老根，切5cm长段。红辣椒切丝。

蒜薹煸炒3分钟断生后盛出。

锅中留底油，下腊肉片煸炒出油。

加入蒜薹、适量盐、生抽调味，翻炒均匀。

加入红椒丝，炒至断生后出锅。

蒜薹炒鸡蛋也是一种简单美味的做法。需要蒜薹1把、胡萝卜半根、鸡蛋3个、干辣椒2个、豆瓣酱、生抽、蚝油。以下是具体做法：

蒜薹洗净，切掉较粗的老根，切末。胡萝卜去皮，切小丁。干辣椒切段。

鸡蛋加盐、料酒、水淀粉搅拌均匀。

锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，炒成大块，盛出。

锅中留底油，爆香干辣椒，加入蒜薹末、胡萝卜丁，大火翻炒2分钟。

加入调好的料汁（豆瓣酱、生抽、蚝油、清水），小火煮1分钟。

加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀后出锅。