制作嫩牛排的方法如下：

选用合适的牛肉。选择新鲜的牛肉，里脊肉或腿肉为佳。牛里脊和上脑部位的牛肉质地较为细腻，风味浓郁，适合煎制牛排。

切割牛肉。将牛肉切成约1至3厘米厚的片，切时应逆着纹路切，使牛排更嫩滑，不易塞牙。

敲打牛肉。使用刀背或小锤子轻轻敲打牛肉，使其松弛，这一步可以使牛肉的纤维断裂，从而更加嫩滑。

腌制牛肉。将敲打后的牛肉放入盆中，加入盐、白糖、料酒、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、姜片等调料，充分抓拌均匀。淀粉水加入后再次抓拌，使牛肉吸收淀粉，有助于锁住水分。

煎制牛排。热锅后刷上一层薄油，将牛排放入锅中，中小火煎至两面金黄，煎的过程中不要用铲子压，以免影响肉质。

此外，在煎制过程中可以加入黄油、大蒜和香草等增加风味。煎好后让牛排静置几分钟，使其内部汁液分布更均匀。